Two studies provide evidences that associate high consumption of ultra-processed ખોરાક with increased health risks
આ ખોરાક જેનું આપણે નિયમિત સેવન કરીએ છીએ તે આપણા પર લાંબા ગાળાની અસર કરે છે આરોગ્ય. One way of classifying ખોરાક items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like ચીઝ, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક આમ ઉમેરવામાં આવેલા પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વીટનર્સ અથવા રંગ વધારનારાઓ સાથે રાસાયણિક ભરેલા છે. આવા ખોરાક ખૂબ જ વ્યસનકારક હોય છે અને તેમાં ખાંડ, ચરબી અને/અથવા મીઠું અને વિટામિન્સ અને ફાઇબરનો અભાવ હોય છે.
Examples of ultra-processed ખોરાક include junk food, packaged baked goods, fizzy drinks, processed meat, breakfast cereals having high sugar, instant soups, readymade meals etc. and they are sold in boxes, cans, jars or bags. Experts comment that if the ingredient list of a food is more than five items then it is definitely in ultra-processed category. Consumption of ultra-processed foods is high in many developed countries because of their culinary appeal, price, availability and longer shelf life. Many studies have linked such ultra-processed foods to increased risk of obesity, high blood pressure, high cholesterol but evidence has remained limited.
માં પ્રકાશિત થયેલા બે નવા અભ્યાસ BMJ 29 મેના રોજ મજબૂત પુરાવાઓ પૂરા પાડે છે જે અત્યંત પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સના સેવન અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને મૃત્યુના વધતા જોખમ વચ્ચેની સકારાત્મક કડી તરફ નિર્દેશ કરે છે. પ્રથમ મોટા સમૂહના અભ્યાસમાં સંશોધકોએ 105,159 ફ્રેન્ચ પુખ્ત વયના બંને જાતિના અને 43 વર્ષની સરેરાશ ઉંમરનો ડેટા એકત્રિત કર્યો. NutriNet-Sante અભ્યાસના ભાગ રૂપે, સહભાગીઓએ NOVA વર્ગીકરણના આધારે પ્રોસેસિંગના ગ્રેડ અનુસાર જૂથબદ્ધ 24 ખાદ્ય ચીજોના તેમના સામાન્ય સેવનને માપવા માટે સરેરાશ છ 3,300-કલાકની આહાર પ્રશ્નાવલિ પૂર્ણ કરી હતી. આ પુખ્ત વયના લોકોના રોગોના દર 10 વર્ષના ફોલો-અપ સમયગાળામાં માપવામાં આવ્યા હતા. પરિણામો દર્શાવે છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોના વપરાશમાં 10 ટકાનો વધારો કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને કોરોનરી હૃદય રોગોના વધતા દર સાથે સંકળાયેલ છે. અને, તાજા અથવા ખૂબ ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અને આ રોગોના ઓછા જોખમ વચ્ચે મજબૂત જોડાણ જોવા મળ્યું હતું. સંશોધકોનો આગળનો ઉદ્દેશ્ય એક્સપોઝરનું વધુ સચોટ મૂલ્યાંકન કરવા માટે સહભાગીઓના આહાર રેકોર્ડમાં વિવિધ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોના તમામ વ્યાપારી બ્રાન્ડ નામો ઉમેરવાનો છે.
બીજા અભ્યાસમાં, સહભાગીઓ - 18,899 સ્પેનિશ પુરૂષ અને 38 વર્ષની સરેરાશ વયના પુખ્ત વયના - SUN (Segumiento Universidad de Navarra) અભ્યાસના ભાગ રૂપે 136 અને 1999 ની વચ્ચે દર બીજા વર્ષે 2014-ફૂડ આઇટમ પ્રશ્નાવલિ પૂર્ણ કરી. પ્રથમ અભ્યાસની જેમ જ, ખાદ્ય ચીજોને પ્રક્રિયાના સ્તરના આધારે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવી હતી. પરિણામો દર્શાવે છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડનું વધુ સેવન (એટલે કે દિવસમાં 4 થી વધુ સર્વિંગ) એ દિવસમાં 62 સર્વિંગના વપરાશની સરખામણીમાં મૃત્યુદરના 2 ટકા વધતા જોખમ (કોઈપણ કારણને લીધે) સાથે સંકળાયેલું હતું. અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડની દરેક વધારાની સેવા સાથે, મૃત્યુનું જોખમ 18 ટકા વધ્યું. બંને અભ્યાસોએ જીવનશૈલીના સ્થાપિત પરિબળો અને આહારની ગુણવત્તાના માર્કર્સને ધ્યાનમાં લીધા.
Consumption of ultra-processed food in developed countries is alarmingly high and thus it is imperative to inform consumers about આરોગ્ય implications so that they can make informed choices. Appropriate nutritional guidelines, product reformulations to improve nutritional quality and suitable taxations are needed to discourage consumers and limit consumption of ultra-processed food items. Fresh or minimally processed foods must be endorsed and on the other hand marketing of ultra-processed foods must be restricted. This needs to be implemented in આરોગ્ય policies particularly in developed countries.
***
{તમે ટાંકેલા સ્ત્રોત(ઓ)ની સૂચિમાં નીચે આપેલ DOI લિંક પર ક્લિક કરીને મૂળ સંશોધન પેપર વાંચી શકો છો}
સ્રોત (ઓ)
1. Srour B. એટ અલ. 2019. અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ઇનટેક અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ: સંભવિત સમૂહ અભ્યાસ (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. રિકો-કેમ્પા એ. એટ અલ. 2019. અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોના વપરાશ અને તમામ કારણ મૃત્યુદર વચ્ચેનું જોડાણ: SUN સંભવિત સમૂહ અભ્યાસ. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
