બહુવિધ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે વિવિધ આહાર ઘટકોનું મધ્યમ સેવન મૃત્યુના ઓછા જોખમ સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે સંકળાયેલું છે.
સંશોધકો મુખ્ય વૈશ્વિક અભ્યાસ - સંભવિત શહેરી ગ્રામીણ રોગશાસ્ત્ર (PURE) અભ્યાસમાંથી ડેટા તૈયાર કર્યો છે1 વચ્ચેના સંબંધનું વિશ્લેષણ કરવા માટે પોષણ અને રોગ. તેઓએ પાંચ ખંડોમાં 135,000 દેશો (ઓછી આવક, મધ્યમ આવક અને ઉચ્ચ આવક)ના લગભગ 18 સહભાગીઓને અનુસર્યા. અભ્યાસમાં લોકોના આહારની નોંધ લેવામાં આવી હતી અને સરેરાશ 7.4 વર્ષ સુધી તેમના પર ફોલોઅપ કરવામાં આવ્યું હતું.
The study found that high કાર્બોહાઇડ્રેટ intake was associated with an increased risk of death. In popular belief, it has always been discussed that consuming a higher amount of dietary fats (saturated fats, polyunsaturated fats and mono unsaturated fats) is associated with a lower risk of death when compared to lower intakes. Though, total or individual fats were not associated with risk of heart attacks or any major type of cardiovascular disease. However, on the other hand, the study also found that a diet that is high in carbohydrates is related to higher mortality though with lower risk of રક્તવાહિની રોગ
આ અભ્યાસમાં જણાવવામાં અતિશયોક્તિ નહીં ગણાય લેન્સેટ આહાર ચરબી અને તેના સંબંધિત ક્લિનિકલ પરિણામો વિશે પરંપરાગત માન્યતાઓ અને મંતવ્યો પર ચોક્કસપણે પ્રશ્ન કરે છે. અભ્યાસના પરિણામો "આશ્ચર્યજનક" દેખાઈ શકે છે કારણ કે જ્યારે તે અગાઉના અભ્યાસોના સંદર્ભમાં જોવામાં આવે છે ત્યારે તે શક્યતાઓનું ખૂબ જ અલગ ચિત્ર દર્શાવે છે. આ વિચારો હોવા છતાં, સંશોધકો સ્પષ્ટ કરે છે કે આ નવા પરિણામો ઘણા અભ્યાસો અને રેન્ડમાઇઝ્ડ ટ્રાયલ્સ સાથે ખૂબ સુસંગત છે જે છેલ્લા બે દાયકા અથવા તેથી વધુ દરમિયાન વિકસિત દેશોમાં હાથ ધરવામાં આવ્યા છે.
વિકાસશીલ દેશોમાં (ખાસ કરીને દક્ષિણ એશિયાના), અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આહારમાં ચરબીના વપરાશમાં કોઈપણ ઘટાડો આપોઆપ કાર્બોહાઇડ્રેટના વપરાશમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. સંશોધકો સમજાવે છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં આ વધારો પરંતુ ચરબી નહીં દક્ષિણ એશિયામાં ઉચ્ચ મૃત્યુદરમાં ફાળો આપે છે.
એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે સમગ્ર વિશ્વમાં આહાર માર્ગદર્શિકાઓ મુખ્યત્વે દૈનિક કેલરીના સેવનના ઓછામાં ઓછા 30 ટકા અને સંતૃપ્ત ચરબીને 10 ટકાથી ઓછી કેલરીના વપરાશ પર એકંદર દૈનિક ચરબી ઘટાડવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આ તે જ્ઞાન પર આધારિત છે કે ચરબી (ખાસ કરીને સંતૃપ્ત ચરબી) ઘટાડવાથી જોખમ ઘટાડવું જોઈએ. રક્તવાહિની રોગ આ માર્ગદર્શિકા 40 કરતાં વધુ વર્ષ પહેલાં વિકસાવવામાં આવી હતી અને ત્યારથી પશ્ચિમી દેશોમાં ચરબીનો એકંદર વપરાશ પણ ઘટી ગયો છે. જો કે, લેખકો નિર્દેશ કરે છે કે અગાઉ નોંધાયેલ આ શીખવા અને માર્ગદર્શિકા હંમેશા ધ્યાનમાં લેતા નથી કે ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ચરબી કેવી રીતે બદલાઈ રહી છે જે દેખીતી રીતે ભૌગોલિક સ્થાન અને સામાજિક અને સાંસ્કૃતિક વસ્તી વિષયક દ્વારા ભારે પ્રભાવિત છે.
લેન્સેટમાં એક સાથે પ્રકાશિત થયેલ અન્ય સંબંધિત PURE રિપોર્ટ2 ફળ, શાકભાજી અને કઠોળના વૈશ્વિક વપરાશ અને મૃત્યુદર અને હાર્ટ એટેક અને રોગો સાથેના તેના સંબંધનું મૂલ્યાંકન કર્યું. જ્યારે અભ્યાસમાં ફળ, શાકભાજી અને કઠોળના વપરાશમાં વધારો કરવાની ફાયદાકારક અસર જોવા મળી હતી, ત્યારે મહત્તમ લાભ દિવસમાં ત્રણથી ચાર સર્વિંગ (અથવા કુલ 375-500 ગ્રામ) પર જોવા મળ્યો હતો, ખાસ કરીને જ્યારે રાંધેલા કરતાં કાચા ખાવામાં આવે છે અને વધારાના વગર ખાવામાં આવે છે. વધુ સેવન કરવાથી ફાયદો થાય છે. શાકભાજી અને ખાસ કરીને ફળો એ એક મોંઘી ખાદ્ય સામગ્રી છે અને તેથી એશિયા અને આફ્રિકાના પ્રદેશોમાં મોટી વસ્તીને તે પરવડે તેમ ન હોવાને કારણે આ પ્રાસંગિકતા પ્રાપ્ત થઈ છે. આમ, એક દિવસમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ પિરસવાનું લક્ષ્ય પ્રાપ્ય અને સસ્તું લાગે છે. આ વિચારપ્રેરક છે કારણ કે મોટાભાગના આહાર માર્ગદર્શિકાએ હંમેશા ઓછામાં ઓછા પાંચ દૈનિક પિરસવાની ભલામણ કરી છે અને તે પણ કાચા અને રાંધેલા શાકભાજીના ફાયદા વચ્ચે તફાવત કરતા નથી. લેખકો નિર્દેશ કરે છે કે જે અભ્યાસમાં ફળો અને શાકભાજીની દૈનિક પાંચ પિરસવાનું શ્રેય આપવામાં આવ્યું છે તેમાં ઘટાડો થયો છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ, મુખ્યત્વે વિકસિત દેશોમાં હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું.
કઠોળ, વટાણા, મસૂર, ચણા વગેરે સહિતની કઠોળ દક્ષિણ એશિયા, આફ્રિકા અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ઘણી વસ્તી દ્વારા નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે. એવું જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ ફક્ત એક જ ભોજન ખાવાથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ અને મૃત્યુનું જોખમ ચોક્કસપણે ઘટે છે. યુરોપ અથવા ઉત્તર અમેરિકામાં કઠોળનો ઉપયોગ લોકપ્રિય રીતે થતો ન હોવાથી, પાસ્તા અથવા સફેદ બ્રેડ જેવા સ્ટાર્ચને વધુ કઠોળ સાથે બદલવાથી વિકસિત દેશોમાં આહારમાં પરિવર્તન એક આશાસ્પદ હશે.
માં અંતિમ ત્રીજો અભ્યાસ ધ લેન્સેટ ડાયાબિટીસ અને એન્ડોક્રિનોલોજી3 સંશોધકોના સમાન જૂથ દ્વારા રક્ત લિપિડ્સ અને બ્લડ પ્રેશર પર ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અસરની તપાસ કરવામાં આવી હતી. તેઓએ જોયું કે એલડીએલ (કહેવાતા 'ખરાબ' કોલેસ્ટ્રોલ) ભવિષ્યની કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર ઘટનાઓ પર સંતૃપ્ત ચરબીની અસરોની આગાહી કરવા માટે વિશ્વસનીય નથી. તેના બદલે, લોહીમાં 2 ઓર્ગેનાઇઝિંગ પ્રોટીન (ApoBand ApoA1) નો ગુણોત્તર દર્દી પર કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ પર સંતૃપ્ત ચરબીની અસરનો શ્રેષ્ઠ સંકેત આપે છે.
PURE અભ્યાસમાં વિવિધ ભૌગોલિક પ્રદેશોની વસ્તીનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે જેનો અગાઉ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો ન હતો (ખાસ કરીને દક્ષિણ એશિયા અને આફ્રિકા) અને આ અભ્યાસમાં મૂલ્યાંકન કરાયેલ વસ્તીની વિવિધતા ખોરાક પરના ડેટાને મજબૂત બનાવે છે જે સંભવિતપણે રોગના જોખમને ઘટાડે છે. લેખકો ભાર મૂકે છે કે "મધ્યસ્થતા” મોટાભાગના પોષક તત્ત્વોના ખૂબ ઓછા અથવા ખૂબ ઊંચા સેવનની લોકપ્રિય ધારણાથી વિપરીત આહારના મોટાભાગના પાસાઓમાં પસંદગીનો અભિગમ હોવો જોઈએ. "નો વિચારમધ્યસ્થતા” ત્યારથી અત્યંત સુસંગત બને છે પોષણ વિકસિત દેશોમાં પોષણના અતિરેકની સરખામણીમાં વિકાસશીલ દેશોમાં અપૂરતીતા એ એક મોટો પડકાર છે. આ અભ્યાસના તારણો વૈશ્વિક સ્તરે લાગુ પડે છે અને તેની "પુનઃવિચારણા" પ્રસ્તાવની સંભવિતતા ધરાવે છે પોષણ સામાજિક-આર્થિક પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત નીતિઓ.
***
{તમે ટાંકેલા સ્ત્રોત(ઓ)ની સૂચિમાં નીચે આપેલ DOI લિંક પર ક્લિક કરીને મૂળ સંશોધન પેપર વાંચી શકો છો}
સ્રોત (ઓ)
1. દેહઘાન મેટ અલ 2017. પાંચ ખંડોના 18 દેશોમાં રક્તવાહિની રોગ અને મૃત્યુદર સાથે ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટના સેવનના સંગઠનો (PURE): એક સંભવિત સમૂહ અભ્યાસ. ધી લેન્સેટ. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32252-3
2. યુસુફ એસ એટ અલ 2017. 18 દેશોમાં ફળ, શાકભાજી અને લીલીઓનું સેવન, અને રક્તવાહિની રોગ અને મૃત્યુ (શુદ્ધ): એક સંભવિત સમૂહ અભ્યાસ. ધી લેન્સેટ. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32253-5
3. મેન્ટે એ એટ અલ 2017. 18 દેશોમાં બ્લડ લિપિડ્સ અને બ્લડ પ્રેશર સાથે આહાર પોષક તત્વોનું જોડાણ: શુદ્ધ અભ્યાસમાંથી ક્રોસ-વિભાગીય વિશ્લેષણ. લેન્સેટ ડાયાબિટીઝ અને એન્ડોક્રિનોલોજી. 5 (10). https://doi.org/10.1016/S2213-8587(17)30283-8
