તાજેતરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનો સાવધાની સાથે સંપર્ક કરવો જરૂરી છે અને તે સારા ન હોઈ શકે અને તે ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતા જેવી પરિસ્થિતિઓનું કારણ બની શકે છે.
ખાંડને આપણા શરીર માટે ખરાબ કહેવાય છે કારણ કે તેમાં ઉચ્ચ કેલરી અને શૂન્ય પોષણ મૂલ્ય છે. તમામ પ્રકારના સ્વાદિષ્ટ, મનોરંજક ખોરાક અને પીણાં કે જેમાં વધારે પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવ્યું છે ખાંડ વધુ પોષણથી ભરપૂર જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (જે વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને ફાઇબર પૂરા પાડે છે) વિસ્થાપિત કરી શકે છે. ખાંડવાળા ખોરાક પણ તમને અન્ય આરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંથી મળે છે તે તૃપ્તિ પ્રદાન કરતા નથી, તેથી લોકો જ્યારે વધુ ખાંડવાળા ખોરાક ખાય છે ત્યારે તેઓ વધુ કેલરી લે છે જે સ્થૂળતા અને વજનમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. આ વજનમાં વધારો હૃદય રોગના ઉચ્ચ જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે, ડાયાબિટીસ અને અમુક પ્રકારના કેન્સર. ઉપરાંત, જો તમને પહેલાથી જ ડાયાબિટીસ હોય અથવા ડાયાબિટીસ સંબંધિત સ્થિતિ હોય તો ખાંડ તમારી બ્લડ સુગર અને તમારા ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સમાં વધારો કરશે, જે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગ માટે જોખમી પરિબળ છે. સરળ ખાંડ તે દાંતના પોલાણ અને સડો, નબળા ઉર્જા સ્તરો સાથે પણ સંબંધ ધરાવે છે અને પરિણમી શકે છે ખાંડ તૃષ્ણાઓ કારણ કે શરીર ક્યારેય તંદુરસ્ત ખોરાકથી સંપૂર્ણ રીતે સંતુષ્ટ થતું નથી.
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ શું છે
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ એ ઓછી કેલરી અથવા કેલરી-મુક્ત રાસાયણિક પદાર્થો છે જેનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણાંને મધુર બનાવવા માટે ખાંડની જગ્યાએ થાય છે. તેઓ પીણાં, મીઠાઈઓ, ખાવા માટે તૈયાર ભોજન, ચ્યુઇંગ ગમ અને ટૂથપેસ્ટ સહિત હજારો ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. સ્વીટનર્સ એક મીઠો સ્વાદ આપે છે પરંતુ તે ખાધા પછી, ખાંડની જેમ, તે વ્યક્તિના લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારતું નથી. સેકરિન (ખાંડ) લેટિનમાં) પ્રથમ હતો કૃત્રિમ સ્વીટનર કોલ ટાર ડેરિવેટિવ્ઝ માટે નવા ઉપયોગો શોધી રહેલા યુએસએના સંશોધક દ્વારા 1897માં આકસ્મિક રીતે શોધાયું હતું. 1937માં સાયક્લેમેટ નામના અન્ય સ્વીટનરની શોધ 1950ના દાયકામાં ડાયેટ સોડા (પેપ્સી અને કોકા કોલા)ના ઉદય સાથે મળી હતી અને આજે પણ પેપ્સી આહારમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. સ્વીટનર્સને સલામત ગણવામાં આવે છે પરંતુ એમ કહેવું કે તે ખૂબ જ સ્વસ્થ છે અને આપણા શરીર પર તેની કોઈ આડઅસર થતી નથી તે ખૂબ જ ચર્ચાસ્પદ છે. મોટાભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદકો ઊંચા દાવા કરે છે કે સ્વીટનર્સ દાંતના સડોને રોકવામાં, લોહીને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. ખાંડ સ્તર અને આપણી કેલરીની માત્રામાં ઘટાડો કરે છે. સ્વીટનર્સ વ્યક્તિની ભૂખ પર ઉત્તેજક અસર પણ કરી શકે છે અને આમ વજનમાં વધારો અને સ્થૂળતામાં ભૂમિકા ભજવી શકે છે. જો કે, સ્વીટનર્સ પર સંશોધન અને હજુ પણ અસંગત, મિશ્ર, ક્યારેક પક્ષપાતી અને ખૂબ જ ચાલુ છે. મોટાભાગના અભ્યાસો સાર્વત્રિક રીતે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના હકારાત્મક ઓર્નેગેટિવ પાસાઓને નિષ્કર્ષ આપતા નથી પરંતુ એ હકીકત પર ભાર મૂકે છે કે આ સ્વીટનર્સ સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક પરિણામો પણ લાવી શકે છે.1.
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ બધા સારા કે ખરાબ છે
વધુ પડતી ખાંડ ખાવાના સ્વાસ્થ્ય પરિણામો વિશે વધેલી જાગૃતિ - તમામ વય જૂથના તમામ ગ્રાહકો માટે - છેલ્લા દાયકાઓમાં પીણાં અથવા ખાદ્યપદાર્થોના સ્વરૂપમાં શૂન્ય-કેલરી કૃત્રિમ ગળપણના વપરાશમાં નાટ્યાત્મક વધારો થયો છે. એવું કહી શકાય કે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ હવે વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ એડિટિવ્સ છે. જો કે, આરોગ્ય નિષ્ણાતો દલીલ કરે છે કે આ પ્રચાર, જાગૃતિ અને ઉપયોગ છતાં હજુ પણ મેદસ્વીતા અને ડાયાબિટીસના કેસોમાં સતત વધારો થઈ રહ્યો છે. 2ની પ્રાયોગિક બાયોલોજી મીટિંગમાં તાજેતરના વ્યાપક સંશોધન2018 દર્શાવે છે કે આ સ્વીટનર્સ (ખાંડની ફેરબદલી) આરોગ્યમાં ફેરફારો લાવી શકે છે જે ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતા સાથે સંકળાયેલા છે અને તે કોઈપણ (સામાન્ય અથવા જોખમ ધરાવતા જૂથ) માટે સારું નથી. આ અત્યાર સુધીનું સૌથી મોટું સંશોધન છે જે "નિષ્પક્ષ હાઇ-થ્રુપુટ મેટાબોલોમિક્સ" નામના અભિગમનો ઉપયોગ કરીને ખાંડ અને ખાંડના અવેજીના વપરાશ પછી શરીરમાં બાયોકેમિકલ ફેરફારોને સફળતાપૂર્વક ટ્રેક કરે છે. આ અભ્યાસ ઉંદરો અને કોષોની સંસ્કૃતિમાં હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો અને શરીરમાં રક્ત વાહિનીઓના અસ્તર પર પદાર્થોની અસરનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો જે આરોગ્યની સ્થિતિ સૂચવે છે. એવું જોવામાં આવ્યું હતું કે ખાંડ અને કૃત્રિમ ગળપણ બંને સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસને લગતી નકારાત્મક અસરો પ્રદર્શિત કરે છે, માત્ર વિવિધ પદ્ધતિઓ સાથે.
ખાંડ અને સ્વીટનર્સ સમાન રીતે હાનિકારક
આ અભ્યાસમાં, સંશોધકોએ ઉંદરોને (બે અલગ-અલગ જૂથો સાથે જોડાયેલા) ખોરાકમાં ગ્લુકોઝ અથવા ફ્રુક્ટોઝ (બે પ્રકારની કુદરતી ખાંડ), અથવા એસ્પાર્ટેમ અથવા એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ (સામાન્ય શૂન્ય-કેલરી કૃત્રિમ ગળપણ) ખવડાવ્યું હતું. ત્રણ અઠવાડિયાના સમયગાળા પછી તેઓએ તેમના લોહીના નમૂનાઓમાં બાયોકેમિકલ્સ, ચરબી અને એમિનો એસિડની સાંદ્રતામાં તફાવતનો અભ્યાસ કર્યો. તે જાણીતું છે કે આપણા શરીરની મશીનરી એક હદ સુધી ખૂબ જ સ્માર્ટ છે અને ખાંડને નિયંત્રિત કરી શકે છે, તે લાંબા સમય સુધી વધુ પડતો ક્રોનિક વપરાશ છે જેના કારણે આપણી કુદરતી મશીનરી તૂટી જાય છે. અભ્યાસના પરિણામો દર્શાવે છે કે કૃત્રિમ સ્વીટનર એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ લોહીમાં એકઠું થતું દેખાય છે જે ઉચ્ચ સાંદ્રતા તરફ દોરી જાય છે આમ રક્તવાહિનીઓ સાથે જોડાયેલા કોષો પર નુકસાનકારક અસર કરે છે. ચરબી અને ઊર્જા ચયાપચયમાં નકારાત્મક અકુદરતી ફેરફારો કુદરતી શર્કરાને બિન-કેલરીયુક્ત કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સાથે બદલવા પર જોવા મળ્યા હતા. આ અભ્યાસમાંથી કોઈ સરળ અથવા સ્પષ્ટ નિષ્કર્ષ હોઈ શકતો નથી, લેખકો જણાવે છે, કારણ કે આ ક્ષેત્રમાં વધુ સંશોધનની જરૂર છે. જો કે, એક પાસું જે સ્પષ્ટ છે તે એ છે કે ઉચ્ચ આહાર ખાંડ અને કૃત્રિમ ગળપણ "બંને" અન્યથા સ્વસ્થ વ્યક્તિમાં નકારાત્મક સ્વાસ્થ્ય પરિણામો ધરાવે છે. અભ્યાસમાં આ મીઠાઈઓ પર કોલ્ડ ટર્કી જવાનું સૂચન પણ કરવામાં આવતું નથી અને દાવો કરે છે કે આ સ્થૂળતા અથવા ડાયાબિટીસના કોઈપણ જોખમોને દૂર કરશે. આ અભ્યાસ તેના બદલે આરોગ્યના જોખમોને નકારી કાઢવા માટે "મધ્યમતા" અભિગમનો પ્રચાર કરે છે અને કૃત્રિમ ગળપણ પર પ્રતિબંધને પ્રોત્સાહન આપતું નથી.
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ ડાયાબિટીસને પ્રોત્સાહન આપે છે
એન્ડોક્રાઈન સોસાયટી યુએસએની વાર્ષિક મીટિંગ, ENDO 3માં પ્રદર્શિત કરાયેલ અપ્રકાશિત અભ્યાસ2018 દર્શાવે છે કે ઓછી કેલરી સ્વીટનર્સનો વપરાશ મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને ખાસ કરીને મેદસ્વી લોકોમાં ડાયાબિટીસનું કારણ બની શકે છે. મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમમાં હાઈ બ્લડ પ્રેશર, હાઈ બ્લડ શુગર, અસાધારણ કોલેસ્ટ્રોલ અને પેટની ઊંચી ચરબી જેવા જોખમોનો સમાવેશ થાય છે. આ જોખમો રક્તવાહિનીઓ અને હૃદયના રોગોને પ્રોત્સાહન આપે છે જે ડાયાબિટીસના ખૂબ ઊંચા જોખમની સાથે હુમલા અને સ્ટ્રોક તરફ દોરી જાય છે. આ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સ્ટેમ કોશિકાઓમાં કૃત્રિમ સ્વીટનર્સે આવા કૃત્રિમ પદાર્થોના સંપર્કમાં ન હોય તેવા કોષોથી વિપરીત માત્રા આધારિત ફેશનમાં ચરબીના સંચયને પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું. આ કોષોમાં વધેલા ગ્લુકોઝના પ્રવેશને કારણે થાય છે. ઉપરાંત, જ્યારે આ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનું સેવન કરનારા મેદસ્વી વ્યક્તિઓ પાસેથી ચરબીના નમૂનાઓ જોયા ત્યારે જાણવા મળ્યું કે ચરબીના કોષોમાં પણ આ જ વસ્તુ થઈ રહી છે. તેથી, સામાન્ય વજનના સમકક્ષો કરતાં સ્થૂળતા અથવા ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે આ વધુ ચિંતાનું કારણ છે કારણ કે તેમના લોહીમાં વધુ ઇન્સ્યુલિન અને વધુ ગ્લુકોઝ હોય છે. આ માત્ર હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારે છે.
આર્ટિફિશિયલ સ્વીટનર્સ પર આ શબ્દ અંતિમ નથી કારણ કે તેમની અસરોને સમજવા માટે સંશોધન ચાલી રહ્યું છે. પરંતુ એક વાત ચોક્કસપણે સ્પષ્ટ છે કે આવા કૃત્રિમ પદાર્થોનું પણ લોકો દ્વારા આંધળાપણે સેવન ન કરવું જોઈએ અને અન્ય “કથિત” સ્વસ્થ ખોરાક અને પીણાંની જેમ તેના પર સંયમિત અભિગમ લાગુ કરવો જોઈએ.
***
{તમે ટાંકેલા સ્ત્રોત(ઓ)ની સૂચિમાં નીચે આપેલ DOI લિંક પર ક્લિક કરીને મૂળ સંશોધન પેપર વાંચી શકો છો}
સ્રોત (ઓ)
1. સુએઝ જે એટ અલ. 2014. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ ગટ માઇક્રોબાયોટામાં ફેરફાર કરીને ગ્લુકોઝ અસહિષ્ણુતા પ્રેરે છે. કુદરત. 514.
https://doi.org/10.1038/nature13793
2. EB 2018, પ્રાયોગિક બાયોલોજી મીટિંગ.
https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a. [એક્સેસ મે 1 2018].
3. ENDO 2018, Endocrine Society USA ની વાર્ષિક સભા.
https://www.endocrine.org/news-room/2018/consuming-low-calorie-sweeteners-may-predispose-overweight-individuals-to-diabetes. [એક્સેસ મે 1 2018].
